כמה קפה שמים במקינטה? המינון הנכון לכל גודל

המקינטה לא אוהבת ניחושים. כששמים מעט מדי קפה מקבלים משקה דליל וחלש, וכשדוחסים יותר מדי נוצרת זרימה איטית, מרירות ולעיתים גם נזילה מהשסתום. השאלה כמה קפה שמים במקינטה מקבלת תשובה פשוטה: ממלאים את סלסלת הקפה עד שפתה, מיישרים בעדינות ולא דוחסים.

זהו כלל העבודה החשוב ביותר, אבל כדי לקבל קפה טוב באמת צריך להתאים גם את הטחינה, כמות המים והחום. מקינטה עובדת בלחץ נמוך יותר ממכונת אספרסו, ולכן היא דורשת הכנה מדויקת אך לא מסובכת. עם הקפה הנכון וכמה דקות של תשומת לב, היא מפיקה כוס מרוכזת, ארומטית ונעימה בבית או במשרד.

כמה קפה שמים במקינטה לפי גודל הסלסלה?

הסלסלה היא המדד האמין ביותר, לא כפית ולא כף. לכל מקינטה יש סלסלה בנפח קבוע, והיצרן תכנן אותה כך שתהיה מלאה בהכנה. לכן אין צורך לנסות להגיע למשקל מדויק בכל בוקר, אך משקל יכול לעזור כאשר רוצים לשחזר תוצאה שאהבתם.

במקינטה קטנה של כוס אחת משתמשים בדרך כלל בכ-6 עד 8 גרם קפה. בדגם של 2 כוסות הכמות היא לרוב 10 עד 12 גרם, ובמקינטה של 3 כוסות כ-15 עד 18 גרם. מקינטה של 6 כוסות תכיל בדרך כלל 25 עד 30 גרם, ודגם של 9 כוסות עשוי להגיע לכ-40 עד 45 גרם.

המידות האלו הן טווחים, משום שקפה טחון טרי, דרגת הטחינה וסוג התערובת משפיעים על נפח הקפה בסלסלה. הכלל נשאר קבוע: מלאו עד השפה, העבירו אצבע או ידית כפית מעל הסלסלה כדי ליישר, והרכיבו את המקינטה בלי להפעיל לחץ על הקפה.

חשוב גם להבין מהי "כוס" במקינטה. זו אינה כוס שתייה רגילה, אלא מנה קטנה של כ-40 עד 60 מ״ל. מקינטה של 3 כוסות, למשל, מיועדת בדרך כלל לכמות של כ-120 עד 150 מ״ל קפה מוכן. היא מתאימה לשתי כוסות קטנות או לכוס אחת ארוכה יותר עם מעט מים חמים או חלב.

למה לא לדחוס את הקפה?

זו הטעות הנפוצה ביותר אצל מי שמגיע ממכונת אספרסו. בפורטפילטר של מכונת אספרסו דוחסים את הקפה כדי ליצור התנגדות ללחץ גבוה. במקינטה אין אותו לחץ. דחיסה חזקה חוסמת את מעבר המים, גורמת למיצוי אגרסיבי ועלולה ליצור טעם שרוף ומר.

במקום דחיסה, מספיק לנער בעדינות את הסלסלה כדי לפזר את הקפה באופן אחיד וליישר את פני השטח. אם נשארת גבעה קטנה מעל השפה, הסירו את העודף. סגירה בכוח של שני חלקי המקינטה אינה פתרון למינון גבוה מדי.

הטחינה קובעת לא פחות מכמות הקפה

גם כשממלאים את הסלסלה בדיוק, טחינה לא מתאימה יכולה לפגוע בתוצאה. למקינטה מתאימה טחינה בינונית-דקה: דקה יותר מקפה לפילטר, אך גסה יותר מטחינה לאספרסו במכונה. המרקם צריך להזכיר חול דק, לא אבקה.

טחינה דקה מדי מאטה את הזרימה. הקפה עשוי לצאת כהה, מר ועפיץ, ולעיתים המקינטה תשמיע קולות התזה בסיום מוקדם מהרגיל. טחינה גסה מדי תאפשר למים לעבור במהירות ותקבלו גוף קל, טעם חלש וחמיצות בולטת.

אם אתם טוחנים בבית, התחילו בדרגה בינונית-דקה ושנו רק משתנה אחד בכל פעם. אם הקפה זורם מהר מדי, טחנו מעט דק יותר. אם הוא יוצא לאט מאוד או מר במיוחד, עברו לטחינה מעט גסה יותר. מי שקונה קפה טחון יכול לבקש טחינה ייעודית למקינטה – זה יחסוך ניסוי וטעייה ויעזור להתאים את הקפה לכלי שיש בבית.

מים עד מתחת לשסתום, לא מעבר

בחלק התחתון של המקינטה יש שסתום בטיחות. ממלאים מים עד מעט מתחתיו, לעולם לא מעליו. מילוי גבוה מדי עלול לפגוע בעבודת השסתום, ומילוי נמוך מדי משנה את יחס המים לקפה ומייצר כמות קטנה וחזקה מדי.

אפשר להשתמש במים קרים או במים חמים. מים חמים מקצרים את זמן החימום ולכן מפחיתים את משך החשיפה של הקפה לחום. זו בחירה טובה במיוחד בכיריים חזקות או כאשר משתמשים בתערובת כהה. יש להחזיק את החלק התחתון בזהירות בזמן ההרכבה, כי הוא כמובן מתחמם.

איכות המים מורגשת בכוס. אם מי הברז באזורכם בעלי טעם דומיננטי או הרבה אבנית, מים מסוננים יכולים לשפר את הצלילות והארומה. הם גם מסייעים לשמור על המקינטה לאורך זמן.

כך מכינים מקינטה בלי לשרוף את הקפה

לאחר שמילאתם מים והכנסתם את הסלסלה המלאה אך לא הדחוסה, הבריגו את החלק העליון היטב. ודאו שהאטם נקי ושלם ושאין גרגרי קפה על שפת ההברגה. גרגרים באזור הזה עלולים למנוע אטימה טובה.

הניחו את המקינטה על אש נמוכה עד בינונית. להבה גדולה אינה מקצרת את ההכנה בצורה מועילה – היא בעיקר מחממת את המתכת במהירות ועלולה לשרוף את הקפה אחרי שהוא כבר עלה לחלק העליון. בכיריים גז, הלהבה צריכה להישאר בתוך קוטר הבסיס. בכיריים חשמליות או אינדוקציה יש לבחור עוצמה בינונית ולהתאים את המקינטה לסוג הכיריים.

כשהקפה מתחיל לזרום לחלק העליון, השאירו את המכסה פתוח בפעמים הראשונות כדי ללמוד את קצב הזרימה. אתם מחפשים זרם יציב בגוון אגוזי. כשהצליל הופך לבעבוע חזק והזרם בהיר ודליל, הורידו מיד מהאש. אפשר לעטוף את החלק התחתון במגבת לחה או להניח אותו לרגע תחת מים קרים כדי לעצור את המיצוי.

המתנה עד שכל הקיטור והמים האחרונים יעברו תוסיף לרוב מרירות ולא עוד טעם טוב. זו נקודה קטנה שמשנה מאוד את התוצאה בכוס.

איזה קפה מתאים למקינטה?

מקינטה מוציאה קפה מרוכז ובעל גוף, ולכן תערובות אספרסו עובדות בה מצוין. מי שאוהב טעם קלאסי, שוקולדי ואגוזי יכול לבחור תערובת עם אחוז מסוים של רובוסטה. היא תעניק גוף מודגש יותר, קרמה טבעית יחסית ונוכחות טובה גם כשמוסיפים חלב.

מי שמעדיף קפה עדין יותר יכול לבחור תערובת ערביקה או קפה מזן יחיד בקלייה בינונית. כאן כדאי להיזהר מטחינה דקה מדי ומחימום ממושך, משום שתווים פירותיים וחמצמצים בולטים יותר במקינטה. אין בחירה אחת נכונה – השאלה היא אם אתם מחפשים קפה עוצמתי לצד עוגייה, בסיס לקפוצ׳ינו ביתי או כוס נקייה ללא חלב.

קפה טרי עושה הבדל ברור. לאחר פתיחת אריזה של קפה טחון, שמרו אותה אטומה היטב במקום מוצל ויבש. אם יש מטחנה בבית, עדיף לטחון סמוך להכנה בכמות הנדרשת. כך הארומה נשארת בכוס ולא נעלמת מהקפה עוד לפני שהמים פוגשים אותו.

תקלות נפוצות ומה הן אומרות

אם הקפה דליל, בדקו קודם שהסלסלה מלאה עד שפתה ושדרגת הטחינה אינה גסה מדי. אם הטעם מר או שרוף, סביר שהחום גבוה, שהמקינטה נשארה זמן רב מדי על הכיריים או שהטחינה דקה מדי. כאשר הקפה ניתז החוצה או עולה בצורה לא אחידה, נקו את הפילטר, את האטם ואת הארובה בחלק העליון.

אם כמעט לא יוצא קפה, אל תנסו לפתוח את המקינטה כשהיא חמה. המתינו שתתקרר ובדקו אם הסלסלה נדחסה, אם הפילטר סתום או אם האטם יבש ובלוי. ניקוי שוטף במים חמים וייבוש מלא לפני ההרכבה הבאה שומרים על פעולה תקינה. אין צורך בחומרי ניקוי חריפים, שעלולים להשאיר טעם.

אספרסו קלאב חיפה מציע מבחר של קפה טחון ופולים למקינטה, כך שאפשר לבחור תערובת לפי הטעם הרצוי ולהתאים את הטחינה בדיוק לכלי שלכם. התחילו בסלסלה מלאה ומיושרת, אש מתונה וקפה טרי – ומשם תנו לטעם האישי שלכם להוביל את הכיוון.